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巡视利剑心得体会,被水洗会掉颜色的水果都是用色素染色的?

巡视利剑心得体会,被水洗会掉颜色的水果都是用色素染色的?  流言  鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水,洗黑芝麻的水变黑,都是因为用色素染色的结果。红苹果怎…

巡视利剑心得体会,被水洗会掉颜色的水果都是用色素染色的?

  流言

  鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水,洗黑芝麻的水变黑,都是因为用色素染色的结果。红苹果怎么洗也不掉色,所以,天然的食物是不会掉色的。水洗掉色的水果不吃为好太原市民朱小姐来电反映:她在路边一流动水果摊买了一些葡萄,回家洗时发现出现掉色的情况,她担心这种水果还能不能吃?朱小姐说当时天已经不早了,买葡萄的时候也没细看,回家一洗才发现这些葡萄的颜色很淡,不像平常买的葡萄那样呈透明色,放进水中很快就把水染成了紫色。记者为此询问了有关部门,据工作人员介绍,只要是自然生长的水果,放在水中洗时是不会掉色的。至于出售者会不会用化学色素染水果,必须通过相关鉴定后才能下结论。但为了安全,这种掉色的水果还是不吃为妙。

  真相

  这个流言是假的!天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色,破损的草莓、西红柿也有这样的效果。这是由于这些食物中所含的植物色素素溶于水产生的。并不一定说明它们被染过色。

  论证

  植物天然含有色素

  植物色素是非常庞杂的一类化学物质。草莓、紫米/黑米、花生豆虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异,但是它们所含的色素都是同一类:花青素(包括飞燕草素,矢车菊素等等)。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素,刚刚冒出的香椿芽,鲜红的玫瑰花瓣,飘落的火红枫叶,还有相思的红豆里都有它的身影。虽然颜色不同(还跟酸碱度有关系),花青素类色素都是水溶性的。它们通常也会被储存在植物细胞的液泡中,当细胞破损时溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。

  黑芝麻的色素比较特殊,到目前为止,还没有查明它的确切结构。有些研究认为,它就是一种花青素类;也还有研究者认为,黑芝麻色素是类似儿茶酚的化学物质,跟茶叶里面的呈现特殊苦味的物质系出同门。更有折中的观点多是两类兼有,不管怎么说,这些物质都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。

  圣女果中的红色色素是番茄红素,他跟上面的色素有所不同。番茄红素是脂溶性的,也就是说让它们溶解在水里有些困难。稍微注意一下番茄蛋花汤,就会发现汤很难被西红柿染成红色,因为这种色素更愿意同油脂亲密接触。

  植物色素溶于水造成染色现象

  现在可以肯定草莓、黑米、黑芝麻的色素都是喜欢跟水亲密相拥的家伙。那是不是说,把淘洗的水上色就是正常的呢?有些材料的色素是分布在表皮上的,比如紫米,花生豆,黑芝麻,这些种子的表皮上就富集了大量的色素,况且这些色素都易溶于水,水洗掉色也就不稀奇了。不过,这些种子上的色素量都很高,即使是染黑了淘米水,剩下的色素也还够它们装黑的。

  至于草莓,虽然也是易溶于水的红色花青素,但是它的表面还是有一层透明的表皮细胞,在破损之前,很难释放出内部的花青素。那些声称洗草莓洗出红水的同学,估计是用力用大了。对比无破损的草莓和破损后的草莓,只有后者染红了杯中水。

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深中笔记

作者: 深中笔记

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      07-24 17:27  回复
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